2014年上半年以来，牛肉价格呈涨—跌—涨—跌走势，市场行情整体震荡调整。中国畜牧网消息，2014年1月份全国牛肉价格呈**上涨走势;2月份从第二周开始到4月份止涨走低;5月份又止跌回升;而进入6月份后，牛肉价格又再次下滑。

据中国畜牧网监测数据显示: 1月鲜牛肉平均批发价格涨至54.27元/公斤,经过分类、分割以及深加工后,**在零售市场上买到的牛肉价格几乎翻番。1月9日牛肉价格**上涨，其中，牛腱肉、牛腩肉全国日均价分别上涨27.3%、29.4%。

2月份第4周全国牛肉平均价格为63.95元/公斤,较前一周下降0.4%,较去年同期上涨10.8%，河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格58.28元/公斤,较前一周下降0.6%;上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格74.00元/公斤,较前一周上涨0.1%。

3月第4周均价为62.95元/公斤，累计下跌3.0%。4月份全国牛肉平均价格为62.59元/公斤，环比下跌1.2%。

5月14日牛肉批发市场价格为55.21元/公斤，较去年同期的52.89元/公斤上涨了2.32元/公斤，辽宁地区牛肉均价为53.25元/公斤，较去年同期的54.00元/公斤下降了0.75元/公斤。

6月12日全国牛肉平均价格62.61元/公斤，比前一周下降0.1%，同比上涨8.1%。

业内人士认为，导致今年年初牛肉价格的大幅上涨，主要原因是：目前随着居民的生活水平的**，和牛肉本身具备的国内第三大肉食品种等因素提振，使牛肉消费量不断增加。

导致本月牛肉价格下降的原因是：当前暑期临近，各地学校陆续放假，学生食堂所需的牛肉量**减少，自然造成销量减少。除此之外，六七月份，全国各地的气温上升，特别是南方地区，天热上火，吃火锅买牛肉的人相应减少。几种原因综合起来，造成了活牛交易价格下落，牛肉价格也随之下滑的情形。

尽管如此，未来几年牛肉行情整体仍会趋好。因为，虽然牛肉消费需求增长较快，但我国牛肉产业发展还是较为缓慢，市场上牛肉供给不足。据预测,到2020年我国牛肉需求总量将会继续上升至1401万吨，人均量达9.41公斤。因此，后期牛肉价格大幅走低可能性不大，近几年来牛肉价格仍会不断走高。