国内市场的禽肉以鸡肉和鸭肉为主，禽肉的消费在中国每年以19%以上的速度增长，禽肉制品市场需求强劲，禽类，特别是鸡肉消费量持续增长，年人均消费45kg，几乎与红肉（猪肉加上牛肉）的消费量持平。
仲恺**工程学院食品学院院长、岭南特色食品工程技术中心主任白卫东说，我国传统禽类食品种类繁多，包括有酱卤、腌腊、熏烤、油炸制品几大类，白切鸡、盐焗鸡都是广东具有代表性的禽类制品，目前，省内禽肉制品的产品结构现状是：整禽加工产品、普通产品、高温制品、初加工产品、餐桌食品多，但是分割加工产品、名优特产品、低温制品、深精加工产品、旅游休闲制品仍然较少。
由于QS准入制度的实施、**监管部门加强产品溯源，一些未形成产业链、规模小、效益差的企业被迫退出了市场竞争。
当前，很多企业正加大投入，谋求产业升级，通过改变产品结构，提升产品质量，来赢取市场。
