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　　受3月份的禽流感影响，活禽市场被叫停，但因人们对活禽的喜爱，一些小作坊的活禽依然热销。随着近日香港2例人感染禽流感病例的出现，深圳活禽市场正在申请关闭，同时也让活禽一度受冷，令“冷鲜禽”市场受宠。

 

　　活禽交易关闭是大趋势

 

　　香港特区**食物及卫生局局长高永文2日晚证实，香港确诊首宗人类感染H7N9禽流感个案。其后，6日又确诊第二宗人类感染H7N9禽流感个案。根据目前调查所得，首宗个案的女病人可能曾到深圳一住宅处理活鸡，但她未能说明鸡只的来源。第二宗个案的80岁男病人的家人曾到街市购买已屠宰的鸡，但他并未到活家禽市场或直接接触活鸡。内地已展开调查并采样做化验，至今未有阳性结果。两宗个案的未能确定确实感染源头，但有一点是可以确定的，活禽依然是源头。

 

　　对于H7N9禽流感病毒还有很多未知的地方，但活禽与人接触会导致疾病传染已是铁证。

 

　　活禽市场必然要关闭，现在存在的原因主要还是中国消费观念的问题，其实从疫病防控、食用**、环境卫生来说，孰轻孰重不言而喻。因此，关闭活禽市场是形势逼迫，食品**远远比消费习惯重要。

 

　　冷鲜鸡是产业发展方向

 

　　冷鲜鸡是指对检疫屠宰后的鸡胴体预冷杀菌，使胴体温度在1**内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的新鲜鸡肉。

 

　　专家认为，冷鲜肉比热鲜肉**性更有**。冷却温度下，大多数微生物的生长和繁殖受到抑制。热鲜肉**常见的售卖点是**小小的农贸市场，没有经过**检验的风险更大。“相比热鲜肉，冷鲜肉可能不够‘嫩’，但口感上不会差太多。”许晓曦说，肉的嫩度主要取决于含水量。动物被屠宰后，肉的保水性先从高到低，在尸僵时达到**，然后通过肉的成熟慢慢恢复，**终能恢复到接近热鲜肉的水平。

 

　　冷鲜禽的“受宠”，让不少企业看到了商机。7日，国内**的禽肉屠宰加工企业之一新希望六和，和国内**的禽肉养殖企业之一广东温氏食品，就在上海签署战略合作协议，共同开发冷鲜禽项目，合作目标是明年在沪冷鲜禽的零售网点达400家。

 

　　目前，包括新希望六和在内的不少公司，都已经拥有了完善的冷链，这是冷鲜禽推广的技术基础。而且，这些冷鲜禽类已基本实现了从屠宰场到终端的全程追溯，拟于明年实现从养殖到餐桌的全链条追溯，也为食品**再加了一把“锁”。

 

　　活禽交易的**终完全关闭，以及冷鲜禽类成为主流，是未来禽类消费的大方向。虽然活禽消费的习惯一时难改，但从疫病防控、食品**等多个角度考虑，冷鲜禽优势更甚。