高邮地处里下河水乡，境内水网密布，水面积占40％。有总面积780平方公里的全国第六大淡水湖——高邮湖，十多片湖滩分布各乡镇。高邮鸭又称高邮麻鸭，系全国三大名鸭之一，因毛色如麻雀而名。该鸭具有蛋肉兼用的特性，善潜水，耐粗饲，适应性强，丰富的水生动植物资源，如螺丝蚌蛤鱼虾等，为高邮鸭提供了极好的天然饲料。肥沃的土地，全国生态**区良好的自然环境，非常适宜高邮鸭的生长，为其提供了优越的放牧条件。

 

      

 

高邮养鸭的历史至少已有上千年，高邮鸭是高邮地区广大劳动人们长期选育的结晶，高邮鸭蛋特别是高邮双黄蛋更是名闻遐迩。高邮**北宋词人秦少游就曾经将高邮鸭蛋作为礼品送给在徐州做太守的好友苏东坡。高邮鸭蛋的悠久历史，形成了特有的高邮鸭蛋文化。历代文人雅士留下了许多美丽的诗句，如“鹅鸭烟中乱，鱼虾雨里腥”，“人家苇花里，放鸭满陂塘”，“百六十里荷花田，几千万家鱼鸭边”等等。

 

清明时节家家忙腌蛋，礼尚往来赠送双黄蛋，春夏吃咸蛋，秋冬食变蛋，已成为重要的饮食文化事项。高邮地区广为流传的《数鸭蛋》民歌，1957年民歌调演时曾赴中南海演出，那带有浓郁地方特色、诙谐风趣的“呱、呱、咦啧啧来，咦啧啧来”的优美曲调，曾博得周恩来总理愉快的笑声。

 

2002年5月25日，**质量监督检验疫总局原产地域产品保护办公室在北京召开了高邮鸭蛋原产地域产品保护技术审查会。参加会议的有北京**大学、中国**科学院、中国计量学院、北京市农场局、北京市种禽公司、中国政法大学等专家和江苏省质量技术监督局、高邮鸭蛋原产地域产品保护申报小组等成员。与会专家一致认为高邮鸭蛋符合原产地域保护要求，保护产品名称应为高邮鸭蛋(即高邮咸鸭蛋)。

 

高邮鸭蛋为食用之精品，口感**，其质地具有鲜、细、红、油、嫩、沙的特点，蛋白凝脂如玉，蛋黄红如朱砂，且含有丰富的有益于人体健康的锌、锗、硒、钙等微量元素。高邮鸭蛋个头大，每只75克以上。高邮鸭蛋尤其是双黄蛋久负盛名，深得**的青睐。

 

高邮鸭是传统地方优势资源，是祖先留下的宝贵遗产。近年来，高邮充分挖掘和利用高邮鸭的品种、品牌、资源、加工、市场、政策等诸多优势，迅速做大做强鸭业经济。现有鸭蛋加工企业400余家，其中江苏高邮鸭集团为**产业化**重点**企业。全市已形成科研、繁育、养殖、饲料、加工、包装、运输、销售等产业链，鸭业经济已成为重要的支柱产业。