育肥牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛的特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。我国肉牛基本上分为夏洛莱牛、利木赞牛、鲁西黄牛、秦川牛、延边黄牛、三元杂交牛（法国、德国、中国）和乳肉兼用品种西门塔尔牛。这几种牛性能各有千秋，其中西门塔尔牛、夏洛莱牛、和利木赞牛较好。

育肥牛品种有哪些呢？

现对适宜育肥的夏洛莱牛`西门塔尔牛`安格斯牛和夏杂牛`西杂牛简要介绍如下：

[夏洛莱牛]

原产于法国的夏洛莱及洹夫勒地区，我国1964年开始引进。夏洛莱牛为大型肉牛品种，其外貌特征是：毛色为灰白`乳白或枯草黄色；头小而短，角细圆形，向前方伸展；体大而粗壮，胸深胁圆，背厚腰宽，臀部丰满，全身肌肉发达，腰间由于臀部肥大而略呈凹陷，公牛常见有双耆甲或凹背牛。体重较大，成年公牛为1100-1200公斤，母牛为700-800公斤；犊牛初生重，公犊45公斤，母犊42公斤；平均日增重公犊1111克，母犊940克，在强度饲养条件下，周岁体重达500公斤以上。夏洛莱牛产肉性能好，具有皮薄、肉嫩、胴体瘦肉多、肉质好等优点，育肥日增重**可达1、88公斤，屠宰率为65%-70%。该品种牛耐粗饲，适应性强，尤其适合在温带地区生长。其缺点是难产率高，平均为13、7%。

[西门塔尔牛]

原产于瑞士的阿尔卑斯山区，是大型乳肉役兼用品种。西门塔尔牛在产乳性能上被列为高产的乳用品种，产肉性能不比肉用品种差，生长速度也是一流的，因此成为世界各国争相引种的对象，是世界上分布**广的牛种。我国引进的西门塔尔牛主要分布在北方的东北、内蒙、华北和西北地区。外貌特征为：体格粗壮结实，头部轮廓清晰，嘴宽眼大，角细致，向外向前拧转向上弯曲。颈中等长，与耆甲结合良好，颈垂发达。前躯较后躯发育好，胸和体躯深，呈圆桶形，尻部长宽平直，四肢粗壮，肌肉丰满。蹄部和颈上部有卷毛，毛色多为黄白花或淡红白花；腹、腿部和尾帚为白色，蹄为淡黄或浅褐色。犊牛初生重，公犊45公斤，母犊44公斤，周岁体重454公斤。成年牛体格高大，成年公牛体重1000-1300公斤，成年母牛体重650-700公斤。生产性能为：肉质良好，胴体瘦肉多。据瑞士报道，12头西牛奶465天屠宰时体重平均为530公斤，平均日增重1、05公斤。泌乳力强，1971年瑞士平均产乳量4070公斤，乳脂率3、9%；西德国1971年230头平均产乳量3946公斤，乳脂率3、94%；东德平均产乳量4000公斤，乳脂率3、9%-4、1%。

[安格斯牛]

安格斯牛原产于英国苏格兰北部阿伯丁—安格斯地区，故得名阿伯丁—安格斯牛，简称安格斯牛。因其毛色纯黑并且无角，也称为无角黑牛。安格斯牛是小型肉牛品种，具有早熟、生长快、较耐粗饲、肉质好等特点。因该品种原产地气候比较湿润，属亚热带气候。我国从1980年开始引进，主要用于改良南方小型黄牛。外貌特征为：体型低短，头小额宽，前额有突起，颈中等粗短，垂皮**。全身肌肉丰满，腿短而直，肢势开阔，蹄质坚实。成年公牛体重800-900公斤，成年母牛体重500-600公斤；犊牛初生重25-32公斤。205天断奶时体重可达200公斤，断奶后育肥到1周岁时，日增重可超过1公斤。屠宰率为60%-65%。安格斯牛繁殖率高，据英国报道为95%。遗传性能稳定，母牛到17—18周岁时尚可产犊，且极少难产。

[夏杂牛]

是夏洛莱公牛和本地母牛杂交生产的夏洛莱杂交改良牛，简称夏杂牛。夏杂牛属肉用型品种，毛色为草白、灰白或乳黄色，其体型**具有夏洛莱牛的特征。体格粗壮，骨架增大，发育均称，全身肌肉丰满，身躯呈长方形。据河北省承德地区**观察，夏杂牛犊牛初生重在30公斤以上，**达41、1公斤。据中国科学院畜研所报道，夏杂牛公母犊初生重分别比本地牛**22、4%；屠宰率为54、4%，比本地牛**5、39%；净肉率为43、2%，比本地牛**5、3%。

[西杂牛]

是西门塔尔公牛和本地母牛杂交生产的西门塔尔改良牛，简称西杂牛。西杂牛属肉乳或乳牛肉兼用品种。外貌特征为：体躯高大，结构均称，体质结实，肌肉发达。生长发育快，适应性强。毛色以黄（红）白花为主，花斑分布随代数增加而整齐。据中国科学院畜研所对全国22个省区122个商品牛基地县的统计观察，西杂牛公犊初生重比本地牛**36、4%，母犊初生重比本地牛**36、6%；一代西杂牛产肉量比本地牛**25%，二代和三代**60%；育肥平均日增重比本地牛**99%。屠宰率为51、6%，比本地牛**2、6%；净肉率为42、3%，比本地牛**4、4%。

养哪种肉牛**好？

要刚接触养牛的新人来说，注意肉牛品种的选择是至关重要的。养牛过程中，能否赚钱，与饲养何种肉牛品种有着重大关系。养牛之家今天就为大家介绍一下，到底养哪种肉牛**适宜？

1、适应当地消费

对于养牛规模较小（20头以下）且附近养牛较少的牛友来说，**好养殖适应当地消费习惯的牛品种。比如湖南、湖北等地区喜欢土黄牛肉，那就养殖土黄牛。

这样做是因为，我们养牛规模小外地牛贩子一般不会来收购，就算来收购给的价格也会非常低。只有适应当地消费的牛，才好销售。

如果自己养殖规模小，当地养牛业较发达，也可以养其他品种牛。销售时，可以与别人一块销售。

2、圈养应选择长势快的肉牛品种

圈养情况下养牛成本高，如果牛生长速度慢，则难以有利润。长势快的肉牛品种有西门塔尔牛、夏洛莱牛等。

3、平原放牧也应该选择长势快的肉牛品种

春、夏、秋季牧草丰富时可以以放牧为主，归牧后适当补喂精饲料。冬季以及早春枯草季节，可以完全圈养，或者以圈养为主放牧为辅的饲养方式。

4、山区放牧应该选择体型小、适应爬坡的肉牛品种

半圈半放的情况下，可以选择高代安格斯杂交肉牛、低代西门塔尔牛杂交牛、低代夏洛莱杂交牛以及三元杂交牛。纯放牧的情况下，可以选择当地土黄牛、低代安格斯杂交肉牛、二元杂交牛等。

根据养牛场多年养殖经验，选择架子牛500-800斤，生长周期为4-6个月，选择400斤左右的牛犊大概需要8-10个月，选择200斤的牛犊大概需要10-12个月，具体生长周期要根据放牧和圈养，还要看饲料的搭配和品种的选择。

肉牛的出栏屠宰年龄在1-1.5岁（12-18个月），**迟不超过2岁（24个月）。优良品种的肉牛，其肥育后的屠宰率为60%-75%，可高达68%-72%；而地方良种黄牛肥育后的屠宰率为55%-60%，高的可达60%以上。肉牛通常在1岁前增重**快，然后生长速度开始变得缓慢。因此，肉牛的屠宰年龄为1-1.5岁，**晚不超过2岁。

选择好育肥牛的原则是架子大、增重快、瘦肉多、脂肪少、无疾病。选择要求品种类型可选择西门塔尔、安格斯、皮埃蒙特等纯种公牛冻精与本地黄牛杂交的后代，称杂交牛，这类牛一般生长速度和饲料利用率都较高，饲养周期短，**快，收益大。年龄要求以选择2周岁以上，体重在300公斤以上的架子牛为主。性别要求一般宜选公牛做肉牛，其次是阉牛，**次是母牛，因为公牛增重**快，饲料转化率和瘦肉率均高。如生产**牛肉，应选2周岁以上公牛，先去势，否则其粗纤维粗糙，且肉带膻味，**食用价值。

1、体质外貌要求：

育肥牛理想的外貌要求是，头宽多肉，颈短而粗，胸宽而深，肋骨开张且多肉，背腰和尻部宽广，四肢短直，皮肤柔软，毛色光亮，全身肌肉丰满，整个牛体型侧看近似“砖”形，前看呈“圆桶形”。但要注意，对头大、肚大、颈细、尻尖的小牛（其前期发育多半不良）和体形像犊牛的大牛（四肢细长、腹小、躯体浅窄，青年期生育受阻），均不宜做肉牛。这类牛育肥时间长、耗费大，很难通过催肥增加产肉量。

2、健康状况要求：

选择时要向原饲养者了解牛的来源，饲养役用历史及生长发育情况等，并通过牵牛走路，观察眼睛神采和鼻镜是否潮湿以及粪是否正常等特征，以便对牛健康状况进行初步判断，必要时应请兽医师诊断，重病牛不宜选择，小病牛也要待治好后再育肥。

3、膘情要求：

一般来说，架子牛由于营养状况不同，膘情也不同。可通过肉眼观察和实际触摸来判断，主要应该注意肋骨、脊骨、十字部、腰角和臀端肌肉丰满情况，如果骨骼**外露，则膘情为中下等；若骨骼外露不**，但手感较**为中等；若手感较不**，表明肌肉较丰满，则为中上等，购买时，可据此确定牛的价格高低和育肥时间长短。

1、黄玉米17.1%、棉籽饼19.7%、鸡粪8.2%、玉米青贮（带穗）17.1%、小麦秸36.6%、食盐0.3%以及石粉1%。

2、黄玉米15%、胡麻饼13.6%、干草粉5%、白酒糟31%、食盐0.4%以及玉米黄贮35%。

3、黄玉米19%、胡麻饼13%、玉米黄贮17.6%、白酒糟45%、食盐0.4%以及干草粉5%。

4、玉米秸3%、白酒糟30%、食盐0.4%、黄玉米10%、棉籽饼12%以及玉米青贮（带穗）44.6%。

5、小麦秸35%、石粉1%、食盐0.2%、黄玉米15%、棉籽饼22.9%、鸡粪8%以及玉米青贮（带穗）17.9%。

对采用后期集中肥育方法的肉牛，在饲养上应实行分阶段，即过渡期、**肥育前期和**肥育后期三个阶段饲养。

过渡期要大约安排30天左右。此期间在饲喂粗料的同时锻炼采食精料的能力，尽快使精粗料比例达到40:60，喂量为每100公斤体重喂1公斤混合精料，精量中应含粗蛋白质12%，钙磷0.5%以上。

若牛不愿采食，可用中药健胃散健胃。饲喂方式为每天上下午各1次，每次1**，间隔8**。

**肥育前期约为30－40天。这个时期牛已基本适应各方面的条件，采食量增加，增重速度加快。日粮中精粗料比例为60：40，精料喂量在每100公斤体重1公斤的基础上另加10%，日粮粗蛋白质含量降到11%，增加能量饲料。每天喂2次，每次2**，间隔8**。

**肥育后期为30天，此期脂肪沉积强，肉牛日粮中要继续增加能量饲料，粗蛋白质降到10%，精粗料比为70：30，精料喂量在每100公斤体重1公斤的基础上增加12%—15%。每天喂2次，每次2.5**，间隔8**。

分阶段育肥可以在3个多月的时间，改变精饲料和粗饲料的配比，可以**地育肥，节约养殖时间和成本，是一种可以实现**出栏销售的方法。

1 温度控制

育肥牛舍的温度不宜过高，应控制在6-9度左右，如果温度不适的话，不仅会影响牛育肥，还会出现掉膘等不良现象。不过在冬季温度较低的时候也要注意做好保温工作。注意补漏，避免有洞口漏风。在保温时还要注意做好通风工作，**热量流失小，**育肥效果。在夏季则要注意防止太阳直射，适当降温。

2 合理饲喂

在育肥牛入舍前要做好育肥牛的驱虫工作，防止寄生虫危害育肥牛的生长。然后让牛喝足水，饲料先以粗饲为主，后喂精饲，避免能量消耗过多。饲喂时要遵循定时定量的原则，冬季不可饲喂凉水，要**水质足够干净。每次饲喂时要让牛吃饱，不可饲喂发霉变质饲料。

3 饲料搭配

饲料搭配也是育肥时需要着重注意的。我们要根据育肥牛的体重及生长情况合理的搭配好饲料，**饲料营养全面，能够满足牛育肥所需的充足营养。当牛吃饱后要及时清理残留饲料，**饲料的品质。并且还要定期对水槽、食槽进行消毒，防止滋生病菌，影响牛正常育肥。

4 防疫驱虫

在牛育肥前不仅要做好驱虫工作，还要根据具体流程进行防疫措施。合理防疫能够抑制病菌的入侵，**疾病的发生几率。在养殖时，每天至少要擦拭牛体一次，**牛体干净。然后每天消毒饲喂用具，定期对牛舍进行消毒。当发现牛有异常情况时，要及时查明原因，再对症处理。

1、牛犊成本：良种西门塔尔牛犊400斤左右需要6500～6700元/头，加上运输、检疫等各项费用到家价差不多合到6800～7000元/头。

2、饲养成本：一般情况下良种西门塔尔牛多在1300～1400斤出栏。除夏季高温月份外，其他时间平均每月可增重100斤左右，夏季3个月平均每月仅可增重60～80斤，算下来至少需要饲喂10个月才可达1300斤。

程需要精饲料2800斤左右，粗饲料6000斤左右。按照精饲料1.3元/斤、青贮秸秆0.1元/斤计算，共需要饲养成本4240元。

3、其他成本：疫苗药品费用100元/头(含口蹄疫、牛肺疫血清)、水电150元/头、折旧50元/头、人工500元/头，共需800元/头。

4、成本总计：12040元/头。

5、利润分析：现在育肥牛出栏价格在12元/斤上下，一头1300斤重的育肥牛可售15600元，除去各项养殖成本，养一头牛能赚3560元。