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假鲍鱼是为何物?元芳,你可知道?
2013/1/30 互联网 3521

   即使是老大连人,面对这个东西也可能发愣。昨天,记者在海鲜市场里看到这个怪家伙,壳似一般海螺,而露出的“大脚”,却是一副鲍鱼的模样。配合这纠结的尊容,卖货的给它起了一个很霸气的名字:假鲍鱼。
  价格便宜,味道还成
  市场里的货物,大都闻假色变,而“假鲍鱼”却对这个假字甘之如饴。“把肉抠出来,多像鲍鱼,”卖货的说,“味道跟海螺一样,价格却要便宜不少。”在解放广场附近的菜市场里,卖这假鲍鱼的还真不少,每斤10元钱,的的确确比海螺要便宜许多,更不用说跟真鲍鱼比了。
  据海鲜摊主介绍,假鲍鱼每年的上市量都不大,小年前后正是全年中上市量最多的时候,而过了春节市场上就少见了。“这就是一种海螺,可不是制造假鲍鱼的原料,吃着肯定没有问题。”一位摊主忙着解惑,怕因为一个假字毁了生意。
  这假鲍鱼什么味?在网上,不少大连“吃货”都在交流假鲍鱼的吃法。在天健网的论坛里,有人称“小葱拌假鲍鱼”是长海县的一道特色菜,用大连话讲,吃起来“血受”,并贴出了具体做法。跟着帖子学的有不少,学着吃的,都感觉这东西味道跟海螺很像,因为价格很便宜,都觉得挺值。尝过了,还都想知道,这假鲍鱼,到底是个什么东西。
  到底叫啥,难坏大伙
  没想到,想搞明白假鲍鱼是啥,还真费了不少劲。“我就想知道,这假鲍鱼是淡水里的,还是海水里的。”刘女士对记者说,“如果是淡水里的,那寄生虫多,我就不买了。”没想到这个问题一下问住了卖海鲜的,“卖了这么多年,就知道它叫假鲍鱼,不知道是淡水的还是海水的。”在玉华市场,这位海鲜摊主说。被这个问题问住的人还有不少。在网上,有不少大连人提问:假鲍鱼究竟为何物。跟着掺和的有不少,有说是“石鳖”的,有说是“珍珠鲍”的,反正乱纷纷也没个准谱。即便记者找了好几个爱吃海鲜的老大连人来问,得到的回答也都是:不知道。
  这时候还是专家靠谱,大连海洋大学一位教授告诉记者,这假鲍鱼学名叫水泡蛾螺,特点是足比较大,把壳去掉就能看到,多半个身子都是它的足,正因这足长得像鲍鱼的足,才被称为假鲍鱼。水泡蛾螺在大连、旅顺、长海等地都有出产,这种螺生活在50米深的海水里,属于深海螺,所以捕获起来有些难度,因为价格比较低,也没有专门捕捞的,基本都是出海打鱼的船带回来的。目前没有人研究养殖水泡蛾螺,主要是因为市场认知度比较低,而且水泡蛾螺的水分比较大,在口感上没有海螺好,所以大连人对它的需求不是特别大。现在终于明白了,这假鲍鱼,原来是一种深水海螺。
  火候难掌,黏液烦人
  这么便宜的假鲍鱼,没能霸占大连人餐桌的另一个原因是,烹饪起来有些麻烦。首先是火候不易掌握,因为水分大,稍煮大一点就容易发硬。记者综合各种做法发现,成功率比较高的煮法是:锅中放少许水,放入假鲍鱼,锅开后3分钟到5分钟关火,再盖锅盖焖5分钟。
  至于做法,还是以小葱凉拌最受欢迎,也极简单。假鲍鱼煮好后放凉,片成片,小葱切段,加入糖和海鲜酱油一拌就行了。也有用它来炒菜的,反正海螺怎么吃,就同样的手段对付它就行了。但是,假鲍鱼的黏液处理起来比较烦人。就像海肠一样,假鲍鱼在下锅之前一定要去掉黏液。有人在网上公布了自己的妙招,用盐和醋一起搓,去黏液的效果最好。也有出招简单的,先煮熟,再拿水洗净,但是口感上就会稍差一些了。总之,这么便宜的“新鲜玩意”,买回家尝试一下,用钱不多,也能给生活添点乐趣。

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