2014年1月生猪收购价每50公斤仅550元，比去年12月累计下跌了29.7%，而猪肉零售价却只降了2.7%。 

 

与5月5日相比，5月15日，生猪收购价格每斤6.5元，然而市场猪后臀**零售价格是11.5元/斤。这其中的5元去哪了呢？

 

只要批发价涨一点儿，零售肯定跟涨，但是批发价跌29.7%，零售价格只降了2.7%？养殖户赔钱，**却也没买到便宜肉，差价去哪了？

 

价格链条

 

一斤猪肉的价格，从生猪售价到白条猪批发价，**后在零售档口上市，流入市民餐桌，经历着怎样的价格变迁？

 

目前生猪销售链条主要包括养猪场———生猪经纪人———屠宰场———批发市场———零售市场。

 

收购商加0.3元~0.4元/斤，屠宰场加2~3元/斤，零售商加1.5元~2.5元/斤

 

生猪的收购价是6.5元/斤，生猪收购商将生猪收上来后，一部分送到屠宰场，每斤收购价加0.3元~0.4元/斤，即屠宰场收购价达6.8元/斤~6.9元/斤。“这主要包括运输、装卸、泡秤等成本。

 

屠宰场经营户以6.9元的价格收到猪后，按照规定，**屠宰场对每头猪的宰杀费为70元，均摊到每斤肉上为0.35元，再经过检验检测、去皮、去毛、排酸过程以后，出厂的白条猪价格为9元/斤~10元/斤，屠宰场每斤又加了2~3元。

 

从屠宰场出来的白条肉直接运往各地的批发摊位，零售商每斤再加1.5元~2.5元。比如繁荣路农贸市场，**的猪后臀价格在11.5元/斤。某肉品有限公司长春办事处谢经理表示，一般屠宰和批发运输企业的利润率较低，主要靠走量。批发商因为有运输、人工等成本，每头猪平均挣8~10元。但零售环节的加价率一般在10% ~20%。所以无论生猪养殖行业如何亏损，对于屠宰、批发和零售商来讲，影响较小，利润相对稳定。

 

批零差价低于3元合理

 

那么从批发到零售的损耗和费用平摊到每斤肉上到底有多少钱？业内人士给记者算了一笔账。每头猪的毛重200斤左右，按71%的出肉率，宰杀后肉重142斤。目前加上屠宰统一配送在45元。另从损耗看，每头猪2斤脖子、2斤板油、2斤肚囊肉，合计6斤按6元计算，赔本36元。两项共计81元除以142斤的肉重，每斤肉加价不足0.6元。此外，每斤再加1元钱的租金等销售成本，再加1元的利润，照此计算，业内认为每斤猪肉从批发到零售加价低于3元属合理区间。但目前各地市场猪肉的批零差价显然远远超过这个数字。

 

只要批发价涨一点儿，零售肯定跟涨，但是批发价跌很多，零售却只有稍微点滴的表示。

 

对于批发价下降、零售价变化不大的原因，零售商给出了两个原因：一是肉价不稳，他们担心今天降了，明天又涨；二是零售商每批发一头猪，要承担检疫费，还有脖子、板油等边角料都是以低价出售的，所有费用都要折合在**终的肉价里。

 

2007年以前，市场的猪肉批零差价也就2元左右。2007年之后，猪肉价格经历了几次大涨大跌，零售商们慢慢形成了“跟涨容易跟跌难”的经营习惯。而与之相对应的，自然是利润的增加。

 

高差价将致恶性循环

 

猪肉批零出现的高额差价，真正伤害的是养殖户。生猪收购价降了1元多，但零售市场动静不大。猪肉零售价不随批发价降下来势必影响消费需求，从而导致批发数量上不去，生长于的收购数量也会相应缩减。长此以往挫伤养殖户的信心，**终导致存栏减少，引发新的供不应求，从而再次导致价格上涨。