南京**大学牵头制定的《鹅肉标准》对全鹅等内容进行了详细界定，在近日联合国召开的第67届农产品质量标准工作会议上，该标准被采用为新的国际标准。
标准中对“全鹅”、“光鹅”、“2分体”、“鹅胸脯肉”等100多种鹅产品进行了明确规定。比如“全鹅”必须包括头、颈子、爪子；“光鹅”必须去头、去掉爪子；“2分体”是去掉颈子后，沿着脊椎骨、胸骨一分为二的部分。
南京**大学食品科技学院李保春博士介绍，此前国际上鹅肉并没有统一标准，国际贸易间经常会闹出笑话。比如“光鹅”，有的**认为“光鹅”只是去掉毛、其他部件一个不少的鹅，而有的**认为没去毛、缺头少爪的也可以叫“光鹅”。
由于标准不统一，各国企业在做贸易的过程中就会产生摩擦，还会有企业利用这一漏洞进行欺诈。”李保春说，联合国欧洲经济委员会牵头组织制定鹅肉标准，就是为了提供通用贸易语言，简化贸易程序，预防贸易技术壁垒等。
据介绍，鹅肉国际标准由南京**大学李春保博士和周光宏教授牵头起草，美国、法国、澳大利亚、俄罗斯、波兰等近10个**的相关机构和国内多家禽类加工企业参加了标准的编写和完善。
