随着畜牧经济的高速发展，人们生活水平的日益提升，人们对自己的饮食要求也越来越高，现在在人们的餐桌上，猪肉已经是必不可少的食物。随着市面上流传的病死猪肉、流感猪肉，人们对猪肉的要求也越来越高，不是优质猪肉就不能进入人们的餐桌。目前我国生猪数量急剧增多，人们只关注数量，而忘记了质量，因此，我们才会担心我们所买的猪肉是否是优质猪肉。

 

**的畜牧专家李明星说，他越来越担心市场上的猪肉品质问题。虽说现在市场上猪肉供应很充足，但他担心的是，目前市场上猪肉的品质问题。下面就让畜牧专家李明星为我们解说，市场猪肉的品质问题。

 

我们一天要吃掉近2000头猪，一年要吃掉150万头猪，平均每人一年要吃半头猪。”李明星说，全国人民一年就要吃6亿多头猪，猪肉已经成为市民的必需品。他说，猪肉在供应上已经基本满足了当前的生活水平和消费需要，但猪肉的**却存在着不少问题，引发口蹄疫、链球菌病、猪流感病（H1N1），甚至传染到了人类身上。

 

此外，在养殖过程中，一些不法商家为了追求出栏速度，给肉猪喂养大量不合格的饲料，滥用疫苗，添加**激素，造成猪肉药物、重金属残留，抗生素超标，“一旦市民吃了这些猪肉，对健康也有影响。”李明星说，也不乏致人死亡的案例。

 

很多人都觉得猪肉没有以前那么好吃了，“肉色发白，肉味淡，没有嚼劲，没有香味。”李明星认为，目前猪肉产品面临着追求从数量为主，开始转向以质量为主的趋势，“优质猪肉”是一个必然趋势。

 

“‘优质猪肉’，就是**和品质俱佳的猪肉。”李明星认为，这种猪肉比“无公害猪肉”、“绿色猪肉”的要求都要高，不单只是从**性上去考虑，优质猪肉要在**的基础上，追求高品质，优质猪肉是这两种猪肉的“升级版”。

 

“优质猪肉”要保障猪肉来源**，要有优质的品种，优质的饲养和优质的生活环境，这三方面缺一不可。李明星说，猪的养殖环境要好，来自无公害认证的养猪场所；屠宰环节要好，要在**部门认定的屠宰场内屠宰，肉质的感官指标要好，肉质的重金属、抗生素等指标不能超标。

 

“优质猪肉”还得在颜色、PH值、饱水率、嫩度、肌内脂肪，风味这6个方面达到合理的要求和指标，特别是肌内脂肪要达到3%以上，这样才能**猪肉的鲜香嫩。

 

如何鉴别猪肉品质

 

市民可以从猪肉外观上简单鉴别出**可靠的猪肉，细看猪肉的外表，可靠的猪肉肉质鲜嫩有弹性，颜色呈暗鲜红色，脂肪颜色为白色，没有异味；猪肉含水率不能太多，有弹性、不黏手，指压后凹陷立即恢复。李明星说，**是到卫生环境比较好的超市或卖场，选择有品牌的猪肉，这样才有**和品质**。