一、鱼粉的特征
    鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均匀一致，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色。加热过度或含油脂高者，颜色加深。实践中，人们可根据鱼粉的形状、结构、颜色、质地、气味、光泽度、透明度、颗粒度等特征来鉴别鱼粉的真假好坏。
二、鱼粉的鉴别方法 
1．感官鉴别法
    如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉，如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果；如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性；如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验；如果手捻出现易结成团状物，可怀疑掺入棉籽粕（饼）。 
2．漂浮鉴别法
    取少许鱼粉样品放入洁净的玻璃杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。观察水面漂浮物和水底沉淀物。如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）说明产品中掺入该类物质；对水底沉淀物用玻璃棒或筷子轻轻搅拌，待其静止后在中心处轻压，如有沙石等矿物质，可以听到或感觉到有沙石与玻璃杯底磨擦的声音，依此判断鱼粉中有该物质。 
3．气味测试法
    根据鱼粉样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。真品鱼粉燃烧时会产生毛发燃烧的气味。如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质；  另外还可取鱼粉样品20克放入小烧杯（也可用能加热的饭盒）中，加10克生大豆粉和适量水，加盖密闭加热15—20**，揭盖后一瞬间如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。 
4．汽泡鉴别法
    取少量鱼粉样品放入玻璃杯中，加入适量白醋，如果出现大量汽泡并发出吱吱声，说明掺有石粉，贝壳粉、蟹壳粉等物。 
5．味觉鉴别法
    用舌舔或咀嚼方法来检查有无异味。好鱼粉的含盐量4%以下，舌舔能感觉到有盐味，不成。如果成味很浓重说明鱼粉是咸鱼干做的或者鱼粉含盐量很高，使用时要注意少用以及少加食盐，防食盐中毒；如果咀嚼感觉到硌牙、厉害说明鱼粉中沙石含量高。