发酵技术

发酵是指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

中药发酵是借助于酶和微生物的作用，在一定的环境条件下（如温度、湿度、空气、水分等），使药物通过发酵过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。

传统发酵中药

传统中药发酵是将净制或处理后的药物，置于一定的温度和湿度环境中，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的一种加工炮制方法。发酵炮制比一般的物理或化学炮制手段更**，具有**疗效、**毒副作用、扩大适应症、**提取效率等特点。中药片仔癀、六神曲、半夏曲、红曲、建神曲、淡豆豉、沉香曲等都是通过发酵炮制而成的药物。

六神曲

六神曲又名六曲、神曲，**早收载于《药性论》，现在多由面粉、麦麸、赤小豆、苦杏仁、青篙、苍耳草、辣寥按一定比例发酵制成，是传统发酵曲剂中应用**为广泛的一种。六神曲具有健脾和胃，消食调中，兼发表的功效。临床主要用于因饮食失节，食积停滞所引起的脱腹满胀，呕吐泻痢等消化不良症状。研究发现含六神曲的复合饲料添加剂不仅能增强畜禽对蛋白的消化力，显著**家畜的平均增重、产蛋率及饲料利用率，还可缓解热应激对动物食欲的负作用。

六神曲中的功效变化

六神曲发酵前并不具有健胃消食，和中止泻的功效，发酵后才产生上述功效。研究认为上述功效与六神曲所含的酵母菌和消化酶及维生素有关。研究发现神曲及其复方制剂具有使肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌和类杆菌等益生菌的数量增加而具有改善肠道菌群失调的能力，及能减少自由基对机体损害的能力。乙酸乙醋和正丁醇部位都有较强抑菌、杀菌活性，其中乙酸乙醋具有很强的抗菌效果，这可能是其治疗外感食积不化、腹泻的机理之一。

半夏曲的发酵变化