近年来，由于世界肉品市场对精肉型牛肉的大量要求，发现西门塔尔牛的生产能力和肉的质量，在国际市场上有很多的竞争能力，因而引起各国的极大关注。

理想的西门塔尔母牛鬃甲高位136-142厘米，胸深为鬃甲的53%
，胸围为200-210厘米，体重为700-750公斤，平均日增重0.9-1.0公斤。成年公牛为144-152厘米，体重为100-1200公斤，平均日增重1.1-1.2公斤。

西德的标准 青年母牛体重500-550公斤，
           成年母牛650-800公斤
           成年公牛1150-1300公斤

以公牛123头育肥体重507公斤，平均日增重1.26公斤，阉割平均日增重1.16公斤
瑞典实验日增重保持1.27公斤的牛，在一岁时，体重达到478公斤，屠宰率为59.5%。日增重1.15公斤，屠宰率为62.9%。高价切割肉（腰部肉。短腰肉，膝圆肉，臀部肉，后腿肉，里脊肉）占41.3%，体脂肪占15%，骨率为14%。法国实验，在490日龄时一年半是体重达到620公斤，日增重可保持1.44公斤，屠宰率达58%.英国在强度育肥的实验中发现西门塔尔牛的胴体出肉率**可达72%，背膘厚3.5厘米，
西门塔尔牛酮体重廋肉多，脂肪分布均匀眼肌面积大，肉质良好，皮板较重。高价切割肉很嫩，肋条肉质量**。育肥时容易达到65%的屠宰率，肌肉内脂肪量储存较多，呈大理石纹。

据西德报道,西门塔尔母牛妊娠期较长，平均为285天。产犊间隔为383天，初产牛难产率为2.4%，经产牛喂1.3%.

西门塔尔牛役用性能良好，持久牵引距离3公里，牵引力为73.3公斤，速度为每秒1.2米，1.17马力。

西门塔尔牛由于有强壮的体格，因此常用来与其他品种杂交，一加强其体质，在山区管理较粗放的地区更显示他的优越性。在肉用性能上，虽然有人提出很难找到一个比夏洛莱牛生长更快的品种，但是西门塔尔牛育其他大型种一样，在生长熟读上仍被认为是**流的。在廋肉比例，眼肌面积，优质切块比重等指标方面，于夏洛莱牛一样的好，其**适宜的屠宰重量为565公斤。由于西门塔尔牛的泌乳量比肉用种高的多，二肉牛性能并不比专门的肉用牛低，因此在没过的肉牛杂交体系中，认为他是适合于充当 外祖父 的角色，即**代经济杂交的父本。他有适合于做经济杂交活轮回杂交重的 顶交 的父本，即杂交组合中**后的父本。