脆美在鱼糜制品中的应用
 
一、参考配方（以肉量为基准100%）
 
原料    添加量（KG）   添加量（KG）
 
鱼浆     50             50
 
淀粉     15             15
 
脆美     1.5            3
 
盐       2.5            2.5
 
调料等   2              2
 
冰水     30.5           45.5
 
 
二、操作工艺
 
1. 先将脆美与冰水在斩拌机中高速斩拌2~4**后，形成细腻浆体后，冷藏备用；
 
2. 将鱼浆加入斩拌机中，斩拌1~3**；
 
3. 将其它配料初步预混（手工**）后，加入斩拌机中，高速斩拌3~5**；
 
5. 加入脆美浆料，高速斩拌1~2**；整个料体均匀细腻后**出料；
 
后续蒸煮、冷冻等工艺参照厂家自有工艺**。