作用机理：
 
水倍佳是一种广泛分布在自然界动物体内的物质，通过现代生物技术进行富集、提取、分离、纯化。它可以显著改善鱼糜制品中水、蛋白质、淀粉的三元结构的，加强蛋白质的保水性与凝胶性，促进水、蛋白质与淀粉体系形成更为合理的致密结构，将更多的自由水转化为结合水，从而**提升鱼糜制品的弹性与质构。可以在不**品质的条件下，**增加鱼糜制品的出成率。
 
作用效果：
 
1、通常0.5-1%的用量，可以增加5-20%的水，提升出品率
 
2、可提升鱼糜肉制品的弹性与质构
 
3、即使经过烹饪，仍保持质构稳定性
 
操作方式：
 
1.操作方式一：在使用前，将水倍佳与5倍的冰水（水倍佳：水=1：5）在斩拌机中细切至均匀后，冷藏备用，在制备鱼糜制品中的工艺中，在加入淀粉之前加入预先制备好的水倍佳浆体**。（推荐）
2.操作方式二：与盐、糖等粉体预混至基本均匀后，在斩拌时均匀慢速撒入**。
 
注意事项
1.水倍佳使用过程中产生的粉尘可能会对人体呼吸系统有刺激作用，须佩带防尘用品；
2.水倍佳应在100C以下避光干燥贮存，不得与有毒、有害和其它有污染物质混贮；