水倍佳是一种广泛分布在自然界动物体内的物质，通过现代生物技术进行富集、提取、分离、纯化。它可以显著改善肉类（如猪肉、鸡肉、牛羊肉等）的蛋白质结构，加强蛋白质的保水保油特性，从而促进蛋白质由松散的结构形成致密的网状结构，形成具有弹性的整体，**提升肉类的弹性与质构。也可以在不**品质的条件下，**增加肉制品的出成率。
 
 作用效果
 
l       通常4%的用量，可以增加20-30%的水，提升出品率
 
l       可提升肉制品的弹性与质构
 
l       即使经过烹饪，仍保持质构稳定性
 
 操作方式
 
1.    如为肉糜（肉泥）：建议采用斩拌工艺，请与盐、糖等预先混匀后，在斩拌过程缓慢撒入**。
 
2.      如为大块肉（大于5厘米）：建议采用注射工艺，请先将水倍佳与水按1：20溶解后，注射入肉块中。
 
3.      如为小块肉（1-3厘米）：建议采用浸泡工艺，请将肉切成小块后，浸泡在水倍佳溶液中（水倍佳：水=1：20），保持肉块浸没，冷藏4**以上（建议冷藏过夜）。
 
 注意事项
 1.水倍佳使用过程中产生的粉尘可能会对人体呼吸系统有刺激作用，须佩带防尘用品；
2.水倍佳应在100C以下避光干燥贮存，不得与有毒、有害和其它有污染物质混贮；