西门塔尔牛

                                                                                                                                        西门塔尔牛
                                                              
  西门塔尔牛原产瑞士西部阿尔卑斯山区，因“西门”山谷而得名。原为役用品种，因社会经济发展的需要，经过长期选育，形成了乳肉兼用牛种．1826年正式宣布品种育成。1878年出版良种登记簿．1890年成立品种**。1 974年成立世界西门塔尔牛联合会，会员国22个。此品种牛自19地纪中期瑞士开始向欧洲邻近**输出，现在已有30多个**饲养。如今西门塔尔牛成为世界第二大品种，总头数达4000多万头，其头数仅少于荷斯坦奶牛，是肉用牛中**的品种。西门培尔牛自育成开始即是乳肉兼用品种，在欧洲各国衍生成几个不同名的同源牛种，自20世纪60年代末引入北美后，被育成肉用品种，丰富了遗传特性，得到广泛的推广应用。
1：西门塔尔牛的外貌和体格
西门塔尔牛额部较宽，公牛角平出，母牛角多数向外上方伸曲。体躯硕长，肋骨开张，胸部宽探，尻长而平，四肢粗壮．大腿肌肉丰满，乳房发达。毛色多为红白花、黄白花，肩部和腰部有条状大片白毛；头白色，前胸、腹下，尾帚和四肢下部为白色。其体尺和体重见表2-37。成年公牛体重1000 ~1300千克．母牛600～800千克。
2：西门塔尔牛的产奶性能
西门塔尔牛具有很高的产奶量。据奥地利1993年报导，四胎以上母牛平均产奶量5274干克，乳脂率4.12%．乳蛋白率3.28%。在中国培育的高产西门塔尔牛在新疆呼图壁种牛场，母牛平均产奶量从1991-1993年连续突破6000千克水平，1994年达到6394 2千克，有36头牛的胎次产奶量超过8000千克，**产奶在第二胎达11740千克，乳脂率4.0%。虽然西门塔尔牛的产奶量尚低于专用的乳用牛种，但产肉性能远远高于奶牛，在肉牛杂交体系中，通常被作为“外祖父”角色生产优质牛肉。近来也在“合成系”中任母系，与专门的父系杂交，构成高产的肉用生产配套系。在中国据1985年公布的第三册良种登记簿的统计，混合胎次平均产奶量达到5152千克，在与当地牛进行肉用杂交中，一代牛即具备高产性能，其杂交一代母牛．再与其他肉用品种牛杂交，能组织更**的肉牛繁育体系。
3：改良肉牛犊地方类群的形成
中国西门塔尔牛育种委员会于1981年成立，已连续开展过三批全国联合的种公牛后裔鉴定．公布三批全国良种登记结果。在有22个省（区）参加的育种工作中．按照各地自然环境的特色开展地方类群的繁育工作。已形成有“科尔沁中“地方种群、太行山区类群、四川云蒙山区类群、南疆牧区类群、中原农区类群等。到1990年末，全国有纯种西门塔尔牛3万多头，各代杂种牛436 9万头。1995年发展到700余万头，成为**的肉用牛体系。
 4：肉用性能的潜力
西门塔尔牛产肉性能良好，牛犊在放牧条件下日增重可达800克，在舍饲条件下可达到1000克．1.5岁时体重都在440～480千克范围。公牛肥育后的屠宰率达65%，母牛在半肥育的情况下，屠宰率达53% - 55%。在中国用西门塔尔一代杂种公牛作强度的育肥，390天的平均日增重为775克的情况下，宰前活重425.8千克，胴体重247.8千克，屠宰率58.01%．净肉率48.95%，骨肉比1:5.97．眼肌面积达到63.95平方厘水。其肉质达到美国标准的“精选”级标准。其中优质切块达67千克，占活重的15%．占净肉重的34%．比例是比较高的。按**切块的肉价计算，**切块占总产值的比例为：里脊7.67%、外脊10.4