大蒜素由一、二、三、四硫醚组成，一硫醚不具备杀菌作用，但对防治心脑血管疾病及癌症有较好效果；杀菌作用**强的是三硫醚；二硫醚作用低于三硫醚；四硫醚不稳定，易分解。
    主要成份：
    三硫二丙烯50-80%、二硫二丙烯20-50%，少量的单硫二丙烯和四硫二丙烯。
    理化性质：
    大蒜素在室内自然温度下装入棕色玻璃瓶中贮存一年损失5.14%，在5℃冰箱中损失5.72%。在50℃下一个**损失9.23%；在100℃下，一个**损失10.46%；在当PH值处于0.1NaOH状态下，在15℃经过1.5**，损失5%；置于窗口白色玻璃瓶中，一年后变成棕色，产生沉淀，损失39.69%。
    应用功效：
    1、对鱼、虾、鳖因**感染引起的烂腮、赤皮、肠炎、出血等疾病的治疗有特效。
    2、改善肉品风味。大蒜素中的硫醚化合物**产品中香味成份C3H5－S（O）——基团的含量。
    3、**免疫、防治疾病。**防治**动物细菌性、真菌性疾病，**抗病、抗应激能力。
    4、**生产性能。促进动物生长，**成活率、产蛋率、繁殖率，**料比，增加经济收益。
    5、健胃促消化、食欲。有强烈诱食性，掩盖不良气味，**适口性，增加采食量，促进消化。
    使用方法：
    先将大蒜素与少量饲料原料稀释，再均匀混入配合饲料中，粉料或制成颗粒料饲喂。