夏洛莱牛——原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地域，是誉满天下的大型肉牛种类，自育成以来就以其发展快、肉量多、体型大、耐粗豪而遭到国际市场的普遍欢送，早巳输往世界很多国度。
表面特征
　 　 该牛****的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特殊兴旺；骨骼健壮，四肢健壮。 夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉饱满，后臀肌肉很兴旺，并向后和旁边面突 出。成年活重，公牛均匀为1100至1200千克， 母牛700——800千克。
出产功能
　　 夏洛莱牛在出产功能方面显示出的****特点是：发展速度快，瘦肉产量高。在优越的豢养前提下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达 1400克。在加拿大，优越豢养前提下公牛周岁可达511千克。 该牛作为专门化大型肉用牛，产肉功能好，屠宰率普通为60%——70%，胴体瘦肉率为80%——85%。16月龄 的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66．3%。夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率 为4．0%——4．7%，但该牛纯种繁衍时难产率较高(13．7%)。
发展周期
　　 夏洛莱牛的发展周期养牛要仔细研讨肉牛市场的转变规则。确定肉牛养殖发卖方案，从积年来的肉牛价钱转变剖析，我国大局部地域牛价普通是12月份**，而 3、4月份**，所以要依据时节行情的转变做好养牛方案，调整存出栏构造。要在合理期间出售大牛，补进小牛，争夺**行情的月份出售肉牛。
与我国黄牛杂交结果
　　 我国在1964年和1974年，先后两次直接由法国引进夏洛莱牛，散布在东北、西北和南边局部地域，用该 种类与我国当地牛杂交来改进黄牛，获得了分明结果。显示为夏杂子女体魄分明加大，增进速度加速，杂种优势分明。
肉用特点
　　 夏洛莱牛 体魄大、发展快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉兴旺，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期发展速度快，并以产肉功能高，胴体瘦肉多而**。在杂交应用或改进当地种类时的优异父本。
具有典型的肉用功能
　　 分歧的种类，在体魄、体型方面是分歧的，这使肉牛的发展率、产肉量和胴体构成方面显示出较大差别。在育肥期夏洛莱牛均匀日增重1.7-2公斤，12月龄可达680-790公斤。而当地种类日增重仅有0.9-1.1公斤，可见差距之大。
肉的养分价值高
　　 卵白质含量高达8%-9.5%，并且人食用后的消化率高达90%以上。能供应很多的热能，是猪肉的2倍以上。所以该牛肉长时间以来倍受**的喜爱。
肉品品级高
　　 夏洛莱牛肉品级分明高于通俗牛肉。肉色鲜红、纹理仔细、富有弹性、大理石斑纹适中、脂肪光彩为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪掩盖率100%。通俗的牛很难到达这个规范。