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     冻牛腩经水一泡严重“掉色”，变成了一块“猪肉”。这是咋回事？

 

　 18日，有市民向羊城晚报投诉称，从超市买来的冻牛腩经水一泡严重“掉色”，变成了一块“猪肉”。后经行家认定，该肉确实是一块牛腩，但并非广东人常吃的本地水牛，而是外地黄牛的腩。据了解，通常黄牛肉比水牛肉价格略高，但冰冻后的价格远不及鲜肉。

 

　　市民许伯告诉记者，他花了29.91元从员村家乐福超市买了一块冻牛腩，“该超市的冻牛腩卖26.8元一斤，比外面便宜20多元。结果，用水一泡全是红水。牛腩根本就不是这个样子，分明是一块染了色的猪腩肉”。

 

　　随后，记者来到超市找到了许伯购买的那款冻牛腩。与其他品牌的牛肉相比，这款产地为佛山的冻牛腩价格便宜很多。从外观看，冻牛腩没有“棱”，与我们平时常见的牛腩有所不同，更像是一块有肥有瘦的肉。一些已经解冻的牛腩摆放在摊档上，颜色暗红。记者从中挑选了一块买回家，放在碗里用自来水浸泡，碗里变成了红色。泡了三次后，原本暗红色的牛肉变成了浅粉色，肉的组织变得稀疏。从外表看，极像猪肉。

 

    由于市场的不规范，有些不法商贩会将牛肉用别的经过加工来充当牛肉来卖，欺骗**，小编推荐一下辨别修肉的方法：

 

    从色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

 

    从纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不**；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常**。

 

    从嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

 

    从脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪**，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。
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