今年7月初，鸡蛋价格开始呈现上涨态势。如果说上半年蛋价是不温不火，下半年则是突飞猛涨。鸡蛋价格上涨，除了对家庭有所影响，下游一些产业链也受到不同程度的影响。“蛋糕房鸡蛋用量大，我们一直选用的都是高品质鸡蛋，但7月份以来，鸡蛋价格不断上涨。”如果一天用鸡蛋25公斤，一个月的时间1公斤鸡蛋涨了2块钱左右，那么一天就增加50元的支出，一个月下来，就需要增加1500元的支出。

对于餐饮行业来说，不断上涨的鸡蛋价格也在很大程度上增加了成本。“我们一天需要鸡蛋25公斤左右，鸡蛋价格的上涨，直接导致了菜品成本增加，但是菜单又不能随便调整价格，只能是压缩利润空间。”一饭店老板刘先生告诉记者，今年鸡蛋价格比往年同期涨幅**，对于商家来说，也是一种不小的压力。

无论是食品加工厂还是早餐摊点，鸡蛋价格的上涨直接抬高了成本，有些摊贩不得不采取涨价的方式来保持利润。

据业内人士介绍，每年鸡蛋价格有“高峰”与“谷底”：每年3到5月之间，鸡蛋价格往往偏低，其主要原因是市场上供大于求；而一般年景中，7月中下旬到9月份鸡蛋处于高价位，具体原因是这段时间气温高，导致鸡产蛋量下降，同时需求量较大，加上中秋节、国庆节临近，食品需求增加，导致鸡蛋价格普遍偏高。

“这种走势与每年的季节性交换有关系，因为养殖场每次调整都需要一段时间，大约一个月。具体表现在养殖场的蛋鸡存栏量和产蛋量的变化，从而影响了市场上鸡蛋的价格。”牡丹区一名养殖场负责人解释，这种季节性影响叠加价格因素影响养殖场户，使得鸡蛋价格出现连续的上涨或者下跌：春季母鸡产蛋量较高，鸡蛋集中上市，导致阶段性供大于求，养殖场户会选择将老鸡大量淘汰。随之会出现产蛋量的下降，渐渐地鸡蛋市场销售价格上升。鸡蛋价格上升到一定程度，养殖场户因为有丰厚的利润，会延缓淘汰产蛋老鸡。同时，小鸡不断开产，产蛋量会上升，导致市场销售价格下降。

除了季节的因素外，一些业内人士分析，今年中秋节比以往提前了十余天，近各大厂商都在备货做月饼，鸡蛋用量大，导致市场鸡蛋价格上涨”。业内人士预计，等秋季天气凉爽，特别是中秋节过后，鸡蛋价格将会回落。（来源：禽病网）