据台湾《中时电子报》报道，台湾春节后开盘鸡蛋批发价格再涨回年前高点每台斤(1台斤约等于600克)45元(新台币，下同)。蛋商指出，因过年鸡农淘汰掉一批老母鸡，产量还无法跟上，因此调涨蛋价以反应市场供需。台湾“农委会”则表示，开学团膳需求渐增，预估2019年3月产量才会趋稳，价格才有机会回落。

据报道，春节后开市，2019年2月11日鸡蛋产地价格从每台斤30.5元调涨至36.5元，批发价则从42元涨回45元。台北市蛋商业同业公会理事长高传谟表示，由于年前鸡农淘汰一批老母鸡，目前鸡蛋供应量仍然吃紧，因此调涨蛋价以反应市场供需。

高传谟表示，因春节前媒体一直报道缺蛋消息，怕蛋农预期蛋价有涨价空间，不肯出蛋，因此春节后开盘一口气涨回到年前批发价高点，促使蛋农出蛋，以供应市场需求。他还指出，因13日大年初九天公生及下周元宵节都休市，蛋量预期可获得些微调节，届时看销量如何会再评估调整价格，但预期缺蛋情况还会持续1个多月至2个月。

台“农委会”畜牧处家禽生产科科长李宜谦表示，因过年淘汰掉一批老母鸡，新母鸡的生产还无法跟上，目前鸡蛋产量每天约10万箱，缺口约在2000箱(每箱约200颗)左右，已没有年前需求紧迫。

李宜谦指出，年后鸡蛋消费趋缓，但学校陆续开学、团膳需求则渐增，预估2月底缺口会到达高峰，3月产量才会趋于平稳，目前蛋价应不会再涨，但要到3月才有机会回落。他还称，2018年“823水灾”约死亡50万只蛋鸡，“农委会”调节从业者生产，预估到2019年3月初会补回100万只。