动物性食品中的兽药残留对人的潜在危害愈来愈引起人们的重视。那么兽药残留对人的危害主要有哪些？

 

　　毒性作用：

 

　　（1）人长期摄入含有兽药的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。

 

　　（2）经常食用一些含低剂量抗菌药物（如青霉素、四环素、磺胺类）残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，还可引起人畜共患病的耐药性病原菌大量增加，导致当人体发生疾病时， 给临床治疗带来很大困难。此外，还会造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，对人体造成危害。

 

　　（3）致畸、致癌、致突变作用。

 

　　（4）长期食用含有激素类的动物性食品，有可能干扰人体的激素分泌系统和身体正常机能，特别是类固醇类和β-兴奋剂类在体内不易代谢，其残留对人体**威胁很大。

 

　　降解方法：

 

　　首先应严格限制兽药的使用对象、使用期限和使用量，加强监督检测工作；其次，在日常生活中，**可通过烹调加工、冷藏等方法减少食物中的兽药残留。研究结果表明，肉制品经加热烹调后，其中四环素类兽药残留可减少80%；氯霉素经煮沸30**后，至少有85%失去活性。

 

　　下面介绍以下**禁用兽药种类：　　

 

　　兴奋剂类：克伦特罗（瘦肉精）、沙丁胺醇、西马特罗及其盐酯制剂　　

 

　　性激素类：甲级睾丸酮、丙酸睾酮、丙甲酸雌二酯及其盐酯制剂、玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂等　　

 

　　催眠镇静剂类：安眠酮及其制剂、氯丙嗪等　　

 

　　杀虫剂：林丹、毒杀芬、克百威、克死螨、双甲脒、孔雀石绿抗菌杀虫剂等　　

 

　　抗病毒类：金刚烷胺、金刚乙胺、利巴韦林　　

 

　　**汞制剂：氯化亚汞、硝酸亚汞、醋酸汞