兔肉的营养价值高吗？兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受**的欢迎。

 

兔肉的营养价值与功效

 

●保健美容之肉——兔肉    

 

兔肉和任何畜禽肉一样都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分。这些化学成分因畜禽的种类不同、性别差异、饲养管理和营养状况等许多因素的影响，即使同一种动物不同部位的肉其组成也不完全相同。

 

●兔肉的祛病强身作用

 

李时珍《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”；并对兔肉、血、脑、骨、肝、皮、毛等药理作用有详细描述。中医认为：兔肉性凉、味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少、疲乏无力；养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、形体消瘦；清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。因此，古代认为兔肉有“祛病强身”的作用。

 

●兔肉的强身功能

 

走兽莫如兔、飞禽莫如鸪。兔肉的营养价值是畜禽肉中**的，其蛋白质含量平均达22.45%，高于猪肉（17.25%）、牛肉（20.07%）、羊肉（16%）、鸡肉（19%）。兔肉富含人体所需的**氨基酸和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止中老年人骨质软化有很大益处。科学家据此称之为“强身肉”。

 

●兔肉的保健功能

 

胆固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀碱，不能皂化，在胆道中沉积容易形成胆结石，在血管壁上沉积容易造成动脉粥样硬化，并容易导致心血管病、脑血管病。而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%，低于鸡肉（0.09%）、牛肉（0.14%）、猪肉（0.15%）。因此，兔肉是高血压、冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。据此专家称之为“长寿肉”。

 

      

 

●兔肉的美容功能

 

兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦猪肉（6.5%）、牛肉（6%）、羊肉（7.7%）、鸡肉（7.5%）；兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉0.3%、鸡肉0.4%；因此常吃兔肉不容易发胖。兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。科学家据此称之为“美容肉”。

 

●兔肉的益智功能

 

兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每100克兔肉中含1625毫克，是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆。科学家据此称之为“益智肉”。

 

●兔肉的养胃功能

 

兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。兔肉的消化率为85%，高于猪肉（75%）、牛肉（55%）、鸡肉（50%），特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力，是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。

 

适用人群　

 

一般人群均可食用　　1、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；　　

 

2、孕妇及经期女性、有**阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。　　

 

用法用量　

 

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；　　

 

2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；　　

 

3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；　

 

4、兔肉性凉，宜在夏季食用；