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鱼粉是配合饲料**常用的优质动物性蛋白源，它含有较完全的鱼虾所需的必需氨基酸，适口性好，维生素含量也很丰富，在水产配合饲料特别是**水产配合饲料中的用量很大。由于其用量大，价格也较高，所以掺假现象也特别严重。
形状
优质鱼粉为粉状，含鳞片、鱼骨等，可见鱼肉丝，不应有过热颗粒及杂物，不应有结块及虫害。
色泽
墨罕敦鱼粉为淡黄色或淡褐色;沙丁鱼粉、鳀鱼粉为黄褐色，故又称“黄鱼粉”;北洋鱼粉、鳕鱼粉、鲽鱼粉为淡黄白色或灰白色，又称“白鱼粉”;优质鱼粉有光泽，如加热过度或含脂量高，则颜色加深。
味道
优质鱼粉有浓郁的烤鱼香味，甜香味并稍带鱼油味，不应有酸败、氨臭及过热的焦味。优质鱼粉含盐量在2%左右，如果含盐量过高，入口会有苦咸味。
硬块
优质鱼粉无硬块，用手捏有疏松感、不成团、不粘结，放手后能恢复松散状。
**后，应着重注意的问题：掺假、霉害、虫害、褐色化、焦化(颜色变黑、有焦味、无色泽)、脂肪变性(有氨味)、脂肪氧化(油腻、深褐色、有臭味)及有无发热现象等。
